Welkom Snijplanken

De enige kookwinkel met al 25 jaar een in het eigen atelier ambachtelijk gemaakt product. In een kookzaak vind je wel de mindere kopshouten planken uit  beukenhout of hout van uitgediende rubberbomen. Beukenhout scheurt makkelijk open en rubberwood is zacht. En geen enkele kookwinkel levert kopshouten planken zoals De Kookwinkel die met tungolie zijn geimpregneerd en na te zijn afgewassen onmiddellijk weer kunnen worden gebruikt.

De snijplank kan besteld worden via Houten snijplank (Onlinepakhuis).

Historie

De Kookwinkel is ruim 28 jaar geleden opgezet door Trudy en Karel Elbers. In 1986 kochten zij het pand aan de St. Janstraat. En hier zijn ze nu nog steeds gevestigd. Inmiddels is het echtpaar al wel met pensioen, maar aangezien zij boven de winkel wonen en hun keuken in de winkel staat, zijn zij er nog veel te vinden.

Hun dochter Yvette heeft de winkel van hen overgenomen en hierdoor is het familiebedrijf nog steeds een begrip in Breda. In al die jaren heeft de familie Elbers heel wat kookwinkels in Breda zien komen en gaan. Dat  De Kookwinkel nog bestaat is voornamelijk te danken aan hun visie; de eerlijke voorlichting en vooral de duurzaamheid van hun kookgerei. Vanaf het begin is duurzaamheid de basis van het assortiment geweest. Een zwart gietijzeren braadpan kan echt nog door uw kleinkinderen gebruikt worden, Is nog steeds zwart en misstaat niet op tafel.

De Kookwinkel koopt geen pallet met koekenpannen zoals sommige andere kookwinkels wel doen. Als u een koekenpan nodig heeft waarmee loopt u daar dan de winkel uit?  Waarschijnlijk niet met de pan die het beste is voor uw thuissituatie maar die het beste is voor de winkelier-situatie.

In het nieuws....

Door de jaren heen is De Kookwinkel regelmatig in het Nieuws geweest. Hier vindt u een aantal oude en nieuwe krantenartikelen.

 

 

Keukengerei

Een kookwinkel bestaat van het gerei dat ze verkopen. Maar DE KOOKWINKEL bestaat van het gerei dat ze zelf in de kookwinkel-keuken dagelijks gebruiken, eventueel voor u demonstreren.  Op duurzaamheid  en goede prijs/kwaliteit verhouding beoordelen. Zo zijn wij uiteindelijk toch de goedkoopste!

Snijplank

Snijplank

De Karmel snijplank is de meest hygienische. Hoeft niet meer ingeolied te worden. Vakmanschap uit eigen atelier. lees meer

Pannen

Pannen

In overleg met u komen wij tot het beste advies en kiezen de juiste pan uit ons brede assortiment.lees meer

Messen

Messen

Er zijn nog maar weinig echt goede messenfabrikanten die net als wij uw belang voorop stellen.lees meer

Altijd handig

Altijd handig

lees meer

De Snijplank

Waarom snijplanken van De Kookwinkel

Al bijna 28 jaar worden in de meubelmakerij op de zolder van De Kookwinkel Breda de kopshouten snijplanken uit  eerste kwaliteit Amerikaans esdoornhout  gemaakt. Onze ervaring geeft u zekerheid.

De Karmel snijplank hoeft u zelf nooit meer in te olien. Hij wordt gereinigd door hem af te wassen met heet water en een borstel en is daarna weer geschikt voor verder gebruik.

De impregnering met tungolie verhindert kromtrekken en voorkomt diepe snijsporen.

Op een kopshouten plank blijft uw mes langer scherp.

 

   

 

 

 

 

Uitleg

De Karmel snijplank is gemaakt van kopshout. Bij kopshout staat de vezel, net als bij een bezem, recht omhoog. Een scherp mes glijdt tussen de vezels door en blijft langer scherp want u snijdt geen vezels door. De plank blijft glad en vlak. De beste snijplank wordt gemaakt van het kostbare harde esdoornhout uit het westelijk gelegen grensgebied van Amerika/Canada.  Elke omgezaagde boom wordt vervangen door nieuwe aanplant.  Beukenhout is door zijn hoge percentage dwarsvezels niet echt goed geschikt voor een kopse verlijming. Het wringt en scheurt daardoor makkelijker. Evenmin het veel te zachte hout van uitgediende rubberbomen. Bamboe dan? Nee, een scherp mes laat er diepe scherpe sporen in na. Welke kunststof houdt al die latjes overigens vast?

Het zal duidelijk zijn dat het doorsnijden van een prei beter gaat op een snijplank waar het mes iets inzakt.

Vanaf 1 juni 2009 worden de snijplanken van De Kookwinkel zorgvuldig geimpregneerd met pure houtolie, zgn Chinese tungolie. Dit is een kostbare plantaardige olie. Geperst uit de noten van de tungboom die voorkomt in een bergachtige streek in China. Het is een aan de lucht drogende olie die daarbij enigzins uitzet. De olie sluit daardoor de poriën van het hout definitief. Er kan geen vocht meer intrekken.

De plank kan gewoon met heetwater en een borstel onder de kraan gereinigd worden. Er ontstaan geen diepe snijsporen. Het is niet meer nodig voor de gebruiker om zelf de snijplank nog in te oliën.

In het gebruik verdwijnt na korte tijd in het snijgebied de bovenste oppervlakkige laag tungoil en komen de blanke vezeltoppen vrij. Zoals bekend van diverse onderzoeken kunnen bacteriën en schimmels op droog blank hout niet lang in leven blijven. De dieper liggende taaie laag tungolie verhindert het ontstaan van diepe snijsporen. Deze twee gegevenheden en de mogelijkheid de plank met heet water (niet in de vaatwasser) te reinigen maken de Karmel snijplank tot de meest hygiënische snijplank die u zich kunt aanschaffen.

De reiniging van de snijplank kan meermalen tijdens de bereiding van eten nodig zijn om kruisbesmetting te voorkomen. Een kunststof snijplank waarop een scherp mes zijn sporen heeft achtergelaten moet echt in een vaatwasser weer schoongemaakt worden. De nieuwe hygiëne code voor de horeca (1-12-2007) verbiedt niet het gebruik van hout, mits zonder diepe groeven en als het maar schoon gehouden wordt.  Omdat er geen plantaardige olie meer in het oppervlak behoeft te worden gesmeerd is de bacterie dodende werking van puur hout optimaal. In het huishouden moet u altijd kruisbesmetting voorkomen. Dus na het snijden van besmet vlees, vnl varkens- en kippenvlees, dient u het snijoppervlak  schoon te spoelen met heet water en een borstel en met een schone theedoek af te drogen. Zo moet u ook uw handen en het gebruikte mes schoonmaken.

Via internet zijn een viertal afmetingen te bestellen. Over daarvan afwijkende afmetingen kunt u via email met ons overleggen. 

Productie

 
   
   
   

Filmpje

Bekijk filmpje over de beste snijplank

De Teut

Op de onderzijde van elke Karmel snijplank vindt u dit beeldmerk welke een teut voorstelt.

De teut was een ambachtsman èn handelaar afkomstig uit o.a. de Kempen die er met zijn eigengemaakte produkten er op uittrok. Hij was bv ketellapper en koperslager en repareerde en verkocht dan potten en pannen op het platteland tot in Denemarken en Rusland toe.

Zo ben ik in 1988 begonnen met de fabricage van kopshouten snijplanken uit esdoornhout omdat de toenmalige leverancier uit Canada er mee ophield. Erg jammer, omdat deze planken domweg het meeste snijplezier gaven. Voordat ik De Kookwinkel begon bestierde ik als hoofd van de produktontwikkeling ook een modelmakerij waar houtbewerking aan de basis stond van de vormgeving van nieuwe produkten. Zo wist ik welke machines en werktuigen ik nodig had en hoe ze te gebruiken.

Als een echte teut leverde ik mijn snijplanken aan een aantal kookwinkels die de kwaliteit van mijn snijplanken konden waarderen.

In 2001 nam mijn dochter De Kookwinkel over en beperkte ik mijn produktie tot wat wij zelf nodig hadden. Er leefde toen nog het waanidee dat hout niet mocht. Inmiddels weten wij beter. In 2008 was hout weer toegestaan mits er in het gebruik geen diepe snijsporen zouden ontstaan en de plank goed te reinigen was.

Zelf inoliën heeft als nadeel dat wanneer het niet zorgvuldig gedaan wordt er een plakkerig laagje op de plank achterblijft. Dat is vies.

Tungolie bleek de uitkomst te zijn. Het kopsehout zuigt de olie enkele millimeters op. De olie droogt en zet daarbij iets uit. Zo vormt zich een gesloten elastische laag die voorkomt dat er vocht naar binnen dringt en tegelijk voorkomt dat er diepe snijsporen kunnen ontstaan. Het blanke hout waarop de gebruiker snijdt is geen voedingsbodem voor bacteriën net zo min als uw pollepels of de houtkonstrukties van uw pannendak dat zijn.

Het brandmerk is een weergave van de gevelsteen die de Brabantse kunstenaar Hans Goddefroy in 1989 voor ons heeft ontworpen.

Achtergrond informatie

Esdoorn is een stabiele boomsoort met alleen lengtevezels. Maar zo'n boom maakt in zijn minstens tachtigjarige groei natuurlijk wel het een en ander mee. Barre zomers, strenge winters, droogte, of juist wel veel water. Dan boren mensen er ook nog gaten in om de siroop af te tappen. Staat de boom op rotsachtige grond en niet op horizontaal grasland. Bij kopshout is goed te zien hoe de afstand tussen de jaarringen bij elke boom anders is. Bij een snelle groei liggen ze verder uit elkaar bijvoorbeeld, maar is het hout ook minder compact.

De belangrijkste bewerkingsmethoden door mij zijn zagen en schaven. Daarbij ontstaat zo'n 60% afval. Dat wordt weliswaar nuttig gebruikt in een stal voor jonge biggen maar niemand geeft er een cent voor.

Het esdoorn koop ik in de vorm van 65 mm dikke balken. Zo blank mogelijk. Bekantrecht en in een oven gedroogd. In de zagerij ontstaat zo ook veel afval. In het bos worden de bomen die omgezaagd kunnen worden uitgeselecteerd. Het is zwaar werken in de bosbouw. Het kan in Canada niet 12 maanden per jaar en het herplanten is handwerk en moet goed gepland worden om toekomstige oogsten veilig te stellen.

Bij het drogen in een oven kunnen scheurtjes (zelfs scheuren) ontstaan die ik wel moet verwijderen. Soms zien wij ze pas na het inoliën en kunnen we weer opnieuw beginnen. Bij het schaven van esdoorn ontstaat zo'n glad oppervlak dat de meest geschikte lijmsoort toch maar een beperkte hechting geeft. Vandaar dat de blokjes hout in zgn halfsteensverband verlijmd worden dwz verspringend. Het komt incidenteel voor dat tussen twee blokjes op een van de korte zijden een klein spleetje kan ontstaan. U kunt dan twee dingen doen. Met een waxinelichtje wat kaarsvet in het spleetje wrijven. Het spleetje wordt dan niet meer groter omdat er geen vocht meer in kan en u kunt rustig uw plank nog jarenlang gebruiken. Als het spleetje groter wordt, kunt er ook mee terugkomen. Dan zetten wij er kostenloos een nieuwe strook tegen, maar kunnen niet garanderen dat dit door een afwijkende kleur onzichtbaar zal zijn. Geen paniek dus.

Omdat esdoornhout geen dwarsvezels kent, zoals dat wel het geval is bij beukenhout, zullen de afzonderlijke blokjes zich niet van elkaar loswringen.

Snijplank bestellen

KARMEL snijplanken bestellen

Voornaam* Achternaam*
Straat* Huisnr*
Postcode* Plaats*
Telefoon*
Email*
Maat plank Snijplank 1 ca 26 x 33 cm / ca 2,0 kg à € 79.00
 Snijplank 2 ca 33 x 40 cm / ca 2,5 kg à € 109,00
 Snijplank 3 ca 33 x 50 cm / ca 4,9 kg à € 129.00
 Snijplank 4 ca 39 x 50 cm / ca 5,5 kg à € 149.00

 

Nr 2 is de meest gekochte maat. Past meestal in uw afwasbak  en is geschikt voor grote groenten.

Wenst u een iets afwijkende afmeting dan verzoeken wij u contact met ons op te nemen per e-mail.

 

Prijzen zijn inclusief verzendkosten (NL). Uw bestelling wordt door ons per email bevestigd en per omgaand verzonden na ontvangst van uw betaling.

 

Het is ook mogelijk om de snijplank via Houten snijplank (Onlinepakhuis) te bestellen.

Pannen

Uitleg

 

Bij De Kookwinkel proberen wij u duidelijk te maken dat een fabrikant van pannen kiest voor één materiaalsoort en één productieproces. Er zijn bv fabrikanten van pannen van of gietijzer, of plaatstaal, of roestvrijstaal, of gegoten aluminium, of plaataluminium, meerlagig roestvrijstaal of zelfs keramiek. Zij zullen proberen met hun materiaal en proces een zo kompleet mogelijk assortiment samen te stellen.

Bij De Kookwinkel stellen wij echter dat  geen enkel materiaal geschikt is voor alle denkbare pansoorten.

Wij adviseren bv voor sauspannen: meerlagig roestvrijstaal.

                                voor braadpannen: gietijzer, bij voorkeur zwart.

                                voor sauteuses: gietaluminium.

                                etc. etc.

Anti-aanbak lagen dienen voornamelijk uw gemak maar hebben altijd een beperkte levensduur. Een eitje komt als een zielig rubberen lapje uit zo'n anti-aanbakpan.

 

                               

 

 

Kookpannen

SPRING en roestvrijstalen pannen CREUSET

 

Kookpannen van roestvrij staal zijn geschikt om in de vaatwasser te zetten en om er eventueel voedsel in te bewaren. Ze worden niet aangetast door zuren of vaatwasmiddel. Roestvrij staal geleidt alleen slecht de warmte. Zodoende wordt er bij iedere rvs pan een geleiding in aangebracht in de bodem.

Spring onderscheidt zich van andere pannen omdat niet alleen de geleiding in de bodem zit maar ook in de zijwanden. Hierdoor kookt u energie besparend, kunt u er eten perfect in warm houden...en zijn de sauspannen ideaal om melk in te koken, sauzen  en puddingen in te maken. De pan wordt immers overal even heet, waardoor aanzetsels gemakkelijk zijn te verwijderen. Inmiddels zijn ook andere fabrikanten het meerlagen materiaal van Spring gaan gebruiken, maar die zijn nog niet in staat zoals Spring om de bovenrand te sluiten, waardoor in de vaatwasser het zichtbare aluminium wordt opgelost en er scherpe randen gaan ontstaan.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gietijzeren Braadpan

Het geheim van  zwartgietijzer

 

 

Het allerbeste resultaat bij het aanbraden en sudderen van vlees krijgt u met een zwart-gietijzeren braadpan. Het ‘geheim’ schuilt in de intense en diepreikende stralingswarmte welk een zwart oppervlak afgeeft en in het simpele reinigen na gebruik. Een zwarte braadpan is na 100 jaar nog zwart. Het zwarte email verkleurt niet. In de Kookwinkel-keuken gebruiken wij o.a. een zwart- gietijzeren braadpannetje dat in ruim 50 jaar uitsluitend met heet water en een borstel is schoongemaakt.

U kunt  met metalen gereedschap in de pan werken zonder de wand te beschadigen.

 

Zwart-gietijzer staat goed op iedere gedekte tafel, omdat de kleur neutraal is. Schitterend voor groot vlees, nasi- of stoofschotels die er bovendien lekker lang warm in blijven. Voor Italiaanse gerechten, zoals ragù, risotto of op een brandertje voor een gezellige Chinese- of kaasfondue. In zwarte gietijzeren pannen gaat zelden iets fout! In een zwart gietijzeren koekenpan kunt u ongestraft blackened redfish uit de Cajunkeuken  klaarmaken (mits u een goede afzuiging hebt). In zwart gietijzeren pannen kunt u ook zonder een ijzersmaak te krijgen afblussen met rode wijn.

Waarom zijn gietijzeren pannen zo duur ?  O.a. omdat het deksel ook gegoten is. Een gietijzeren pan met een plaatstalen deksel, de zogenaamde Faittout, is inderdaad goedkoper. Oorspronkelijk bedoeld om het pas geslachte varken te verwerken tot worst- of rilette mengsels. Dus een pan om in te werken, maar het is geen braadpan die een bodem heeft bijna zo groot als de bovenkant en een goed sluitend deksel. Daarom zult u de faittout niet bij ons vinden.

 

De Kookwinkel voert o.a. de volgende merken

Le Creuset en Küchenprofi - Fabrikanten van gietijzeren pannen om in te braden en te bakken. Naast het zwarte gietijzer levert Creuset ook een aantal modieuze kleuren.

 

Grillpannen

Grillen doe je op gietijzer! U kunt het perfect heet stoken en alleen wat je gaat grillen olie je in. De pan spoel je vervolgens af met heet water en een borstel.Grillpannen zijn doorgaans van puur of dun zwart geëmailleerd gietijzer.

Welke messen

Welke messen gebruiken ze in De Kookwinkel zelf

Wij zijn idolaat van koolstofstalen messen van Robert Herder serie 1922 (Jubileum messen) Het zijn zgn dungeslepen messen van roestend staal. Koolstofstaal krijgt in gebruik een niet zo fraaie oxidehuid, de messen mogen nooit in een vaatwasser, maar snijden fantastisch en zijn gemakkelijk scherp te houden. Na het snijden van zure groenten zoal bv tomaten moeten ze meteen afgeveegd en gedroogd worden. Met deze messen mag u alleen snijbewegingen maken, wrikken en hakken is uit den boze.

Gesmede messen

Bij de aanschaf van messen hoeft u echt niet een geheel gevuld blok te kopen. Het belangrijkste en eerste mes wat u zich aanschaft is een koksmes. Dit is een basismes. 80% van het werk in de keuken doe je met dit mes! Het mes dient gesmeed te zijn. Een gesmeed mes is namelijk taai en brokkelt niet uit in tegenstelling tot een slecht gehard en ontlaten mes.

De overige 20% van het snijwerk doe je met een officemes. Het mesje voor 'kleine'werkjes. Peesjes uit een kipfilet en zaadlijsten uit een paprika. En natuurlijk is een aanzetstaal van belang voor het onderhoud van het mes.

Wij leren u dat bij de aanschaf !

Hygienischer dan een blok is een magneetlijst.

 

   

 

 

 

Japanse messen

Een koksmes moet zonder enige handdruk door de huid van een tomaat glijden. Dan is het mes scherp. De tijdsduur daarvan wordt standtijd genoemd.De standtijd van een willekeurig mes is langer op een kopshouten snijplank dan op elke andere snijondergrond. De standtijd wordt ook verlengd door het mes uit een hardere staallegering te maken. Die weg hebben Japanse fabrikanten gekozen. Dit hangt ook samen met de daar heersende kooktechnieken, waarbij bv rauwe vis in zeer dunne plakjes gesneden moet worden. Onder het begrip Japanse messen valt een waaier van kwaliteiten van simpele uit gewalst staal samengestelde messen (bv Global) tot echt met de hand gesmede en uit vele lagen opgebouwde zgn damaststalen messen. Ook hier moet u uitkijken voor messen waarbij de damast-tekening slechts geëtst is. Voor Japanse kooktechnieken zijn vaak eenzijdig geslepen messen gewenst, voor de Europese dienen ze tweezijdig en doorgaans bol geslepen te zijn.

Blijven messen met een hoge hardheid eeuwig scherp? Nee. U moet ze op een steen (of zelfs meerdere) aanzetten. Een kunst die de meesten van u niet beheersen, noch het geduld ervoor kunnen opbrengen.

Wij van De Kookwinkel geven de voorkeur aan  enige Duitse fabrikanten (Wüsthof en Solicut,voorheen Goldhamster)en Herder) die nog uit hoogwaardig staal messen uit een stuk met de hand smeden en die met hun vormgeving niet voor Japanse ontwerpen onderdoen. Deze messen zijn op eenvoudige wijze met een wetstaal scherp te houden. Dat leren wij u bij de aanschaf. De snede van deze gesmede messen brokkelt niet uit. Zoals vaak te zien is bij in China geproduceerde messen

Vleestang

Dit gebruik je iedere dag! Roestvrij staal en op slot te zetten. Ideaal voor het omkeren van vlees, broodjes uit de oven te halen, hete deksels op te tillen en dé manier om eieren in kokend water te laten zakken.

Ideaal geschenk, elke dag wordt aan U gedacht!

Ga alleen voor de originele Edlund-tang. Verkrijgbaar in twee lengtes.

 

    

 

Prijzen € 17,95 en €18,95

Pepermolen

Peugeot..ook het merk op gebied van peper- en zoutmolens. Voorzien van een gesmeed maalmechanisme zodat uw pepermolen niet uitslijt of het tandwerk kan afbreken.

 

Prijzen van € 27,50

 

 

 

Pastamaker

Met deze pastamaker maakt u snel tagliatelli of spaghetti nadat u de deegvellen eerst wat heeft laten drogen. Eenmaal geproefd betekent dit ook voor u het einde van de voorgedroogde pasta's.

Fantastische machine om met z'n tweeën aan te werken. Uw relatie bloeit op. In Italië is het wel gebruikelijk hiervoor een schoonmoeder in huis te nemen.

 

 Prijs € 61,95

Microplane rasp

Met deze rasp krijg je prachtige citroenrasp, parmezaanse kaas geraspt of fijne chocolade schillen als garnering. Kleine 'scheermesjes' doen het werk.

Te koop in verschillende grofheden en vormen.

Borsteltjes

Champignonborstels, tenslotte mag je champignons niet wassen omdat ze werken als een spons en al het water weer vrijkomt als je deze gaat bakken. Aardappelborstels, heerlijk als je aardappels in de schil wilt koken. En natuurlijk de flessenborstels oftewel de ouderwetse tuitenragers!

 

    Prijzen champignonborstel vanaf € 3,95

Bordenwarmer

Van een met veel zorg bereide maaltijd geniet u langer als u de borden goed voorverwarmt. U doet dit veilig en snel met een bordenwarmer. Met dit 'dekentje' heeft u na 20 minuten hete borden!

 

 Solis bordenwarmer € 79 (27 cm) en € 99 (32cm)

 

 

Keukenmachines

 

De meeste keukenmachines worden ook op internet aangeboden. Zonder uitleg van de verschillen.  Zonder een betrokken advies. Doorgaans zonder groot prijsverschil maar wel met gebrekkige service.
Zonder demonstratie. Zonder dat u het geluid hoort dat ze maken.

Wij gebruiken zelf de machines die wij aanbieden en adviseren u graag.

Wij helpen u kiezen tussen een foodprocessor en andere keukenmachines!

Er zijn mensen die na bij ons een uitvoerig advies te hebben gekregen toch op internet gaan terwijl ze daar niemand in de ogen hebben kunnen kijken.

Foodprocessor

KitchenAid

De KitchenAid is een stille krachtige  foodprocessor met een grote vulopening. Hele aardappels, tomaten, uien, appels laten zich gemakkelijk tot 2 of 4 mm dikke schijven verwerken.

De krachtige stille motor kan ook brooddeeg heel goed kneden.

De nieuwste KitchenAid KFP1644  is een werkelijke aanwinst. Het mes is instelbaar van dun naar dikke plakken.

Het toerental is af te stemmen op de hardheid van het product.

Met deze machine kunnen zelfs 8 mm blokjes gesneden worden (brunoise).

Een speciale afdichting voorkomt lekkage tussen deksel en kom bij het pureren van soepen en het zelf maken van mayonaise

Rechte frieten zijn mogelijk als u de dubbele snijmethode beheerst. Met de fritesschijf blijven de frieten wel wat krom.

De KitchenAid staat op elk moment van de dag bij ons voor u klaar en wij laten u graag zien welke resultaten u hiermee kunt bereiken. Deze machine is, zoals zoveel dingen, ook op internet te koop. Maar de KFP1644 biedt zoveel mogelijkheden en is in details zo ingewikkeld dat u deze zonder demonstratie niet moet aanschaffen. Een demonstratie duurt zeker een uur of langer. Dat is een korting waar u wat aan heeft!

 

 

 

Magimix

Heeft tegenwoordig ook een type met grote vulopening. Een kleine vulopening is maar voor enkele toepassingen ideaal.

 

Mixer / Keukenrobot

Uitleg

De machine die eigenlijk geen uitleg meer behoeft.

Fantastisch ontwerp, sterk, kan langdurig draaien.

Gemaakt voor alle denkbare beslagen. Kan uitgerust worden met een voedsel- en vleesmolen, pastaroller, worstvulapparaat, graanmolen. Nieuw zijn het foodprocessor opzetstuk en slowjuice attachment

 

 

Op 2 mei jl. heeft Kitchenaid-kok Naftaly een demonstratie gegeven van de Kitchenaid-mixer en het pasta-hulpstuk. Onderstaand een impressie.

                     

 

 

 

Blender

Uitleg

 

 

 

IJsmachine

Waarom verkopen wij alleen de ijsmachine met een ronddraaiend container? Behalve dat wij zelf al 25 jaar zo'n machine gebruiken, zonder een enkele reparatie, zijn daar een aantal goede redenen voor.  Hoeveel huishoudelijke apparaten moet u weggooien omdat reparatie te duur of onmogelijk is?

Waarom zou u een ijsmachine kopen?

Zelfgemaakt ijs van verse ingredienten is lekkerder zoals alles wat vers is bereid, lekkerder is dan een gekocht produkt. U hoeft geen emulgatoren en stabilisatoren toe te voegen. Slagroom is slagroom, dus geen vet vervanger en ook uw eidooier komt uit een ei. Suiker is kristalsuiker, bastaard suiker of een suikerstroop maar geen sacharine of ander zoetmiddel. Calorien? Ja, maar het behoort maar een toetje te zijn!

Zelfgemaakt ijs hoort luchtig te zijn, maar niet te luchtig (1 ltr hoort ca 800 gr te wegen, bij fabrieksijs kan een liter slechts 500 gr wegen, de rest is lucht. U betaalt dan veel geld voor lucht). Zonder stabilisatoren gemaakt ijs lang bewaren in een gewone diepvriezer is slecht voor de structuur.  Zonder emulgatoren zakt zelfgemaakt ijs in elkaar als u het na het invriezen weer op eet-temperatuur brengt. U maakt dus zelf ijs om het nog dezelfde dag op te eten. Dat zou ook nog eens hygiënischer kunnen zijn.

Uw kind heeft eiwitallergie!   In zelfgemaakt  ijs hoeft niet persé eiwit!  Maar veel ijsbereiders voegen eiwit toe. Dat maakt het ijs luchtiger dus dikke winst.

Met een ijsmachine met een ingebouwd koelaggregaat (600 euro) moet het ijs direct na de bereiding opgegeten worden, anders wordt het mengsel weer slap. Met de  machine met draaiende container blijft het ijs zeker 1 a 2 uren goed ( in de koelkast) zodat u het ijs voor het begin van de maaltijd kunt toebereiden.  De CAD  en ook de Cuisinart machine heeft een roerwerk zoals u dat vindt in een cementmolen ( andere soortgelijke machines hebben alleen een schraper en ingredienten (noot, chocola, gebrande suiker, broodkruim, eiwit) kunnen tot op het laatst aan de ijsmassa worden toegevoegd en keurig ermee vermengd worden. Deze  spatel zorgt ook voor het inbrengen van lucht in het ijsmengsel. Lucht geeft het ijs een zachte en romige textuur. U ziet  de bereiding en kunt u deze afbreken als u vindt dat de hardheid voldoende is. De container  past in de diepvrieslade. 

 

Prijs €120,00

 

Friteuse en fritessnijder

Om goed te frituren hoeft u geen Belg te zijn....Een goede friteuse moet er uitzien als een frietkraam: een open bak met olie zodat de waterdamp snel weg kan. Voorzien van een verwarmingselement met behoorlijke capaciteit (3200 Watt!) zodat de temperatuur snel weer op 180 graden komt. De lekkerste frieten bak je zelf voor, maar een krachtig element is dan onontbeerlijk. Het element dient te zweven in de olie. De ruimte onder het element zorgt ervoor dat het bezinksel niet te heet wordt. Dit komt de olie ten goede.

Wij adviseren te frituren in archide-olie, pinda olie die tegen een hoge temperatuur kan.

De fritessnijder hoort van roestvrijstaal te zijn. U heeft de keuze uit een 'gewone' maat frietjes of de 'Franse' frietjes. U kunt goed kracht zetten bij het snijden en de anti-slip voetjes zorgen ervoor dat het apparaat op zijn plaats blijft. Door de grote vulopening kunt u er grote aardappels in kwijt. U krijgt rechte frieten.

Bakt u niet elke week frieten dan is er ook een goede stevige handsnijder te koop.

 

   

Friteuse € 85,00

Fritessnijder € 54,95

 

Slow Cooker

Dit apparaat is wel bekend in Engelstalige landen, maar nog nauwelijks hier in Nederland. De slowcooker bestaat uit een ronde of ovale hoge dikwandige aardewerk schaal die geplaatst wordt in een metalen omhulsel, waarin een thermostaat gestuurd verwarmingselement ligt. Een deksel sluit de schaal losjes af. De gebruikelijke temperatuur instelling is ca 90 graden Celsius, daarnaast is er meestal een hoge stand van ca 145 graden Celsius vergelijkbaar met het zetten van een braadpan in een oven en een warmhoudstand. Voor een goede werking moet de pan tenminste voor de helft tot maximaal tweederde gevuld zijn. Vandaar dat er verschillende inhouden te koop zijn afhankelijk van de gezinsgrootte. Bij 90 gr kunt u alles garen als het maar lang genoeg opstaat, 8-10 uur is normaal. De slowcooker is daardoor ideaal voor de bereiding van soepen en stoofpotten. Dit kun je vergelijken met grootmoeders methode om dit op een petroleumstelletje te doen. U kunt dit niet vergelijken met een pan op het fornuis in sudderstand want daarbij zullen in het bodembereik altijd veel hogere temperaturen optreden. Er zijn honderden andere recepten te vinden op internet voor de slow cooker, maar het bovenstaande is basic. U werkt beiden? Dan 's ochtends wat ingrediënten in de pan. 's Avonds is een gerecht klaar, geurig en heel lekker. Ideaal voor varkens- en lamsvlees, kip en stoofvlees van het rund voor allerlei Franse en Engelse stoofschotels, maar ook goulash en chili's.

 

 Prijs € 129,00

 

Staafmixer

Bamix staafmixer

 

De Bamix staafmixer, sinds 1954 (!), wordt nog steeds in Zwitserland geproduceerd.

Het succes van de Bamix is mede te danken aan de verschillende accessoires die in combinatie met de staafmixer kunnen worden gebruikt.  De motor verbruikt niet meer dan 200 Watt en produceert door de wisselstroommotor toch een maximaal vermogen tot 18.000 toeren per minuut.

Veel van de onderdelen zijn al meer dan 30 jaar hetzelfde en passen nog steeds op oude machines en andersom.

 

Op de motor van de Bamix staafmixer krijgt u 10 jaar garantie. Hij kan altijd worden gerepareerd en dit gebeurt in eigen beheer.

 

 

 

 

Demonstratie Bamix op 16 mei 2015

 

 

  
   

Mayonaise maken in een handomdraai

  

 

  

Melk opschuimen voor cappuccino?

Daar kan geen melkschuimer tegenop!

   

  

Een smoothie maken? Zo gemakkelijk is het!

 

  

 

 

 

Merken

De volgende merken zijn in De Kookwinkel te vinden

Keukenmachines: KitchenAid en Magimix

Electrische apparatuur: Bamix, Solis, Ferrari Pizza ovens, Cloer en Russell Hobbs

Pannen: Spring, Le Creuset, Kuchenprofi, Lagostina en de (witte) Berndes

Bakgerei: Nordic Ware en Patisse

Messen: Wusthof Dreizack, Goldhamster / Solicut, Herder, Laguiole en Victorinox

Ophangsysteem: Rosle

Pedaalemmers: Wesco

Peper- en zoutmolens: Peugeot en William Bounds

Aardewerk: Romertopf, Emile Henry en Le Creuset

Voor meer informatie kunt u bovenstaand links aanklikken

Cadeautips

Om u alvast wat ideeën te geven over de verschillende producten die we leveren hieronder een selectie die u bij ons in de winkel kunt vinden. Voor meer informatie kunt u onze kookwinkel in Breda bezoeken, het contact formulier invullen of contact met ons opnemen via telefoonnummer 076-5210054. Of kijk op www.onlinepakhuis.nl

 

De beste snijplanken die er zijn! Amerikaans esdoorn.

Vanaf: € 79,00

 

 

Kijk voor het bestellen van ambachtelijke Houten snijplank en meer kookaccessoires op OnlinePakhuis.
       
       
  Siliconen lepelleggers in div kleuren €8,95    

Eindelijk eens een grote theepot (rood!) 3,2 l.

€45,00

  

Handige bewaarzakken voor knoflook,uien en aardappels.

€15,50 of €17,50

  
 

Kookboek Salad Jar €12,50

Kilner potten € 3,80

   Siliconen deksel Charles Viancin nu ook in tomaten uitvoering. €13,90
 Nordic ware carre €34,50   Leren schorten. Made in Waalwijk! vanaf €99,00  
  Koekenpannetjes voor een ei of gourmet. € 8,70    

Koekjestrommels.

€5,95 rond en €8,25 vierkant

  

Weegschaal Typhoon

€49,00

  

Siliconen deksel "artisjok"

€15,90

  

Oxo olijven cq kersenontpitter met spatkap

Nu in de actie: €11,95
Mooie olijfhouten tapasplanken div maten. Vanaf € 29,95

Kilner sapdispenser

5 liter: €29,95

8 liter: €39,95
Ouderwets mayonaise molentje en handig voor slagroom! €14,95

Peugeot peper- en zoutmolen "Toul"

16 cm

Set: €34,95
Siffon voor zowel warme als koude gerechten. 1/2liter incl patronen € 95,00

We hebben diverse patevormen op voorraad. Gietijzer of aluminium met  klem.

Vanaf: € 79,90

De Vinoglobe! Handige beluchter voor alle wijnen!

Prijs: €14,95

   Fraaie wijnkoelstick met kurkje. Prijs: €21,95

Charles Viancin siliconen deksel Winterberry

Prijs: € 20,00

 
4 delige bakvorm Zeeuwse Knop. Prijs €34,95 Broodbakvorm Zeeuwse Knop. Prijs € 24,95 

Cilio citruspers in rood, rvs, grijs en zwart.

Van €159 voor €119

of kijk op www.onlinepakhuis.nl

Botermaker "Kilner"

Prijs: € 34,95

Eierdopjes Creuset

€7,90 ps

  

Hartbakvorm "Emile Henry"

€29,95. Verkrijgbaar in wit of rood

Nieuwe kleur van Creuset:

Marseille blauw

 

Siliconen deksels

Charles Viancin

Vanaf € 8,00

Vliegenkap

€ 12,50

Siliconen deksel

"Margriet" € 14,00

  

Handige siliconen deksel

Zie ook andere modellen

of kijk op:

www.onlinepakhuis.nl

  
  Deze deksels zijn ook te gebruiken in magnetron, oven of als spatdeksel!  

Dit model is tevens leverbaar in blauw en wit

€ 14,00

 

  

 

  

Aspergeschaal 2 delig

€39,95 ook in wit!

  

Aspergeschaal enkel

€ 17,95 ook in groen!

Peugeot set "Clermont"'

donkerbruin 12 cm

Actieprijs:€ 34,95

  

Rookplankjes set: €9,95

  
Pastabord met basilicumdessin € 9,95

Pizzabord met basilicumdessin

Prijs: €9,95

 Nordic Ware sneeuwvlok

Prijs: €34,50

 Bestel nu de Kookboek 500 serie via OnlinePakhuis

Prachtig uitgestoken speculaasvormen.

Prijs vanaf €9,00

Speculaasroller

Prijs: € 11,50

Kitchenaid waterkoker

Prijs: €99,00

  

Ravioli maker. Aanvulling op de pastamachine.

Prijs: € 24,95

  

Quichevorm met uitneembare bodem

Prijs: €19,95

  

Handige spuitzakken.

Geschikt voor kleine hoeveelheden en kinderen

Prijs: € 2,95

Digitale kerthermometer met draad.

Prijs: €22,50

 

  

Gietijzeren theepotje 0,8 l

€34,95

 

Eierdopjes Creuset

4 delige set

Prijs: €27,90

Peugeot peper- en zoutmolens. Leverbaar in plexiglas, hout en roestvrijstaal. Prijs vanaf: €26,50

  

2 kreeftenslabben in geschenkdoos

Prijs per set €12,90

Spirelli van Gefu

voor spaghetti van courgette, wortel en komkommer

Prijs: € 19,95

Kruidenrek voor 16 potjes

Prijs: €79,95

Aardbeien uitlekschaal

Prijs: € 6,50

 

Kaasplank Boska

 

Prijs: €29,95

 

Handige wijnkoelers van Le Creuset.

Prijs: € 22,00

Ophangrek voor 10 bekers

Prijs: €27,50

Aardewerk fruittest

diverse dessins

Prijs: €34,50

Magnetron eierkoker

Prijs:€ 8,50

Handige chopper van Kitchenaid

Ideaal voor babyvoeding,tapenades en noten hakken

Prijs: €79,00

Professionele mandoline. Geheel rvs met beschermslede

Prijs: €199,00

 

Kunststof sap- of waterkan met 4 drinkbekers. Ideaal voor picknick, boot of kamperen.

Prijs: € 27,50

 

 

 Glazen boterpotjes.

 

 Made in France!

 

 Prijs: € 7,95

 

  

Spiraalsnijder "Triangle"

 

Prijs: € 8,95

 

Masterclass siliconen jus- en soeplepel.

Prijs vanaf €7,50

  

Servettendispenser.

Prijs: € 9,95

Tevens losse navullingen

  
 

Nordic Ware "Huisje"

Prijs: € 34,50

  

Masterclass siliconen pollepels. Prijs vanaf €7,75

 Sushimaker "Kitchencraft"

Prijs: €14,50

 Chopstick set 4 delig "Kitchencraft"

Prijs: € 8,95

Kookboekstaandaard in kleuren rood of zwart. Inklapbaar!

Prijs: € 17,50

 

Opinel zakmessen. Carbonstaal waardoor het langer scherp blijft!

Prijs vanaf € 8,50

 

Mastrad siliconen spatels. Uit één stuk! Prijs vanaf €8,50

  

Krokettenmaker inclusief oplegplankjes en verschillende recepten

Prijs: €34,95

 

  
 

Klak ei. Handig om het kapje eraf te halen. Ook te gebruiken voor rauwe eieren en zo weer te vullen.

Prijs: € 25,50

 

 

 

  

 

Cameron rookoven Verkrijgbaar in 2 maten, rvs en voor alle warmtebronnen en bbq. Vanaf €45,00. Kookboekje voor gerookte produkten maakt het helemaal af €16,50.

 

 

 

 

 

Mini stoofpannetjes  Creuset en verkrijgbaar in allerlei kleuren

Prijs: € 21,90

Actie 3 +1

 

 

 

 

Kookboekstandaard Deze beukenhouten standaard is inklapbaar.

Prijs: € 16,95

 

 

 
 

Siliconen ovenwanten Per paar €27,90

 

 

  

Tarte tatin 25 cm

"Creuset"

Prijs: € 85,00

 

 

Ideale wijnthermometer

Prijs: €11,95

 

 

 

 

 

Microplane raspen en schaven. Ideaal om citrusschil, harde kaas, gember en chocolade te raspen. Vanaf: € 29,95

 

 

 
 

 

Kruidenmolen. Cole and Mason

 

Prijs: € 44,95

 

 

  

 

 

 

De beste creme brulee brander!

Prijs: € 27,50

 

 

 

Sushi set

Prijs: € 7,95

 

 

 

 
 

 

Gedetailleerde bakvorm Nordic Ware In de winkel meer van deze bijzondere vormen

Prijs: € 34,50

 

 

  

Nootmuskaatmolen Peugeot

Prijs €37,50

 

 

Kookwekker

Zassenhaus

Prijs: € 13,95

 

 

 

Wildschaar Wusthof

Prijs: € 56,80

 

 

 
 

Laguiole

Set van4 kaasmesjes in handige kistje

Prijs: €51,00

 

  

Laguiole olijfhouten steakmessen 4 delig 

Prijs: €169,00

 

Diverse spatels

vanaf €7,95

 

Römertopf

div maten vanaf €34,95

 

 

 
 

Pizza-oven "Napoli" Met temp bereik van 450 gr!!

Prijs: €159,00

Bak uw pizza krokant met de pizza oven. U kunt deze bestellen via OnlinePakhuis

 

 

  

Wafelijzer Cloer

Prijs: € 69,00

Bakvorm "Zeeuwse Knoop"

Prijs €24,95

 

  

Tradition fluitketel Creuset leverbaar in div kleuren

Prijs:€ 95,00

Nu actieprijs: € 75,00!!

 

  
 

 

Pureepers hiermee krijg je de mooiste puree; geen klontjes en lekker luchtig.

Prijs: € 44,95

 

 

  

Wonderpan ideaal om cake of brood op het vuur te bakken.

Prijs: € 40,00

 

Nordic bakvorm 'Roos'.

Prijs € 34,50

 

  

Nordic bakvorm 'Huisjes'.

Prijs € 34,50

 

 

  
 

Notenkrakers. Diverse uitvoeringen.

Prijs: va € 6,25

  

 

Knoflookpers Rösle Rvs.Makkelijk te reinigen en voorzien van een ophanghaakje.

Prijs: € 59,00

 

 

Appelschiller met zuignap.

Prijs: €27,95

  

Tajine Le Creuset 27cm

Prijs: € 155,00

 

  
 

Mepal schalen.

Vanaf: € 2,80

Electrische bordenwarmer. In 20 minuten echt hete borden! Prijs: € 79,00

 

 

Siliconen invetkwast. Dit kwastje kan tegen hoge temperaturen (300°Celsius) en neemt geen geur of smaak aan. 

 

Prijs: € 7,25

 

 

Kruidenpotjes van Mepal. De manier om kruiden veel langer goed te houden.Prijs: € 9,99.

De Rosti Mepal kruidenpot kunt u via OnlinePakhuis bestellen.

 

 

Rvs zeepje om geuren van vis, ui, knoflook te neutraliseren.

Prijs: € 8,95

 

 

  

Egg-perfect oftewel het meekook ei Voor zacht, medium en hard gekookte eieren.

Prijs: € 7,95

 

Tapasset. €49,95

Prachtig aardewerk uit Tunesië.

 

 

  

Delftsblauw piepei €19,95. Classic ei € 17,95

 

 
 

Mastrad en Le Creuset spatels. Hittebestendig tot 425 gr C. 

Prijs: va € 9,00

  

Kookboekje Mini stoofpannetjes.

Prijs: € 9,90

 

Juliennesnijder voor wortel, courgette en komkommer.

Prijs: € 9,95

Mokken van Le Creuset. Diverse maten en kleuren.

Prijs vanaf €9,90

 

  

Solis Citruspers

Prijs: € 249,00

 

Diverse ijsscheppen o.a. Zyliss.

Prijzen vanaf €11,95

 

Soepkommen van Le Creuset.

Prijs: € 18,90

 

  

 Vleestang. De ‘keukenhulp’ die je elke dag gebruikt!

Prijs: € 17,95

Bestel nu de Edlund vleestang via OnlinePakhuis!

 

  

 

                                    

Cadeaubon bestellen

Zoekt u een origineel kado voor een verjaardag, bruiloft, jubileum of zomaar om te laten zien dat u iemand waardeert?  Geef een kadobon van de Kookwinkel. De Kookwinkel kadobonnen zijn onbeperkt geldig, verkrijgbaar vanaf € 10,00 en vrij te besteden in onze winkel. U kunt de Kookwinkel kadobon telefonisch of per e-mail aanvragen. De Kookwinkel kadobon is tevens verkrijgbaar in onze winkel in Breda.

 

 

 

Webshop

Webshop

 

Wij hebben geen webshop want wij willen graag met u persoonlijk kontakt. Het liefst in de winkel waar deskundig personeel u kan ontvangen. Maar het kan ook telefonisch via 076-5210054 of per email yvette@dekookwinkel.com.

 

Voor het bestellen van een snijplank is er het bestelformulier. Wilt u behalve een standaard plank een afwijkende afmeting of ook cadeau-artikelen bestellen dan verzoeken wij u met ons per email kontakt op te nemen. Boven de € 50 is de verzending gratis.

 


 

Maandtip november

 

We genieten even van de prachtige nazomer die we hebben gehad maar het wordt nu echt kouder en we krijgen weer zin in verwarmende soepen, geurige stoofschotels en lekker gebak.

 

 

 

De maand november is daarom de maand van stoofgerechten, speculaas en pompoen!

 

 

 

Ook op voorraad is de uitsteekset voor pompoenen! Uitholmesjes en decoreren maar!

 

  

 

Ruim op voorraad zijn de Crockpot slowcookers met het nieuwe model waarvan de schaal ook geschikt is voor inductie. De Crockpot is een elektrische pan waarin gerechten op een heel lage temperatuur kunnen stoven, sudderen en koken. Het werkt heel eenvoudig: doe alle benodigde ingrediënten met een beperkte hoeveelheid vocht in de pan en een aantal uren later kan er een heerlijk gerecht op tafel worden gezet.

 

Omdat de pan tijdens het hele kookproces gesloten blijft, wordt het gerecht  langzaam gaar op een lage temperatuur. De smaken kunnen zo goed op elkaar inwerken, er wordt niets droog én daarnaast verbruikt de pan vele malen minder energie dan bij “gewoon” koken is ook nog makkelijk schoon te maken.

 

 

 

Als de bootreis zonder veel stormen verloopt mag Breda rond half November Sinterklaas en zijn makkers verwachten!

 

Om de Sint goed te kunnen ontvangen hebben we weer volop hart-bakvormen en borstplaatvormen. Uitstekers voor gingerbread koekjes, u vindt er veel recepten voor op internet en het is leuk werk om samen met de kinderen te doen.

 

We hebben echt veel uitsteekvormpjes,  ook voor Kerstmis

 

 

 

En er zijn de  nieuwe speculaasvormen. Prachtig uitgestoken, dus mooie details: een grote Sinterklaas, speculaaspop in man of vrouw, molens klein of groot. Echt heel leuk!

 

 

 

Zelf bakken bijft  dankzij het succesvolle tv-programma “Heel Holland bakt” erg populair. Juist voor deze laatste maanden van het jaar kunt u kiezen uit onze fantastische collectie bak- en taartvormen vooral de fantastische vormen van Nordic ware voor prachtig gedetailleerde taarten en puddingen.

 

En natuurlijk vindt Sint bij ons leuk geprijsde cadeautjes voor in de schoen en in de surprises.

 

 

 

De actie van Creuset loopt door……op gietijzeren braadpannen nu 30% korting! En de rechthoekige ovenschalen van Creuset 20%

 

 

 

 

Kooktechnieken

Roerbakken

Roerbakken doe je niet in een wok maar in een grote platte hapjespan!

De wok is in Nederland populair geworden in de zwarte gietijzeren uitvoering na terugkeer van de Nederlandse soldaten uit Indonesië. De vorm van de pan leende zich goed voor de Nederlandse manier van nasi- en bamibereiding. Met de afgeplatte bodem kon de pan zo op tafel worden gezet en gietijzer blijft lang warm. Bijkomend voordeel was dat met de afgeplatte bodem de pan ook bruikbaar was op electrische kookplaten.

In het Verre Oosten geeft men de voorkeur aan een plaatijzeren uitvoering met een houten steel. Deze zijn eenvoudig te maken en lenen zich bijzonder goed om gebed te worden in een vuur van gloeiende houtskool, waarvan de kracht niet onderschat moet worden. Met het daar beschikbaar komen van gas in flessen bleef de vorm van de wok bestaan maar werden de gaskomforen daaraan aangepast. Deze worden veelal uitgerust met dubbele branders, beide met een eigen kraan, een zware brander voor het bakken en een lichtere voor het garen. De noodzaak om snel de inhoud rond te scheppen wordt op deze manier duidelijk. Een dunne pan zou in een mum van tijd zo heet zijn dat een stil liggende inhoud zou verbranden. De zeer hoge hitte is echter noodzakelijk om in korte tijd een rooster effect te bereiken waardoor er geuren en smaken ontstaan die zeer specifiek zijn.

In de Franse en Italiaanse keuken staat de techniek van het roerbakken bekend als sauteren. De pan heeft zich aangepast aan het fornuis: de sauteerpan oftewel op z'n Hollands hapjespan. Dit is een pan met een grote dikke bodem, waardoor de warmte zich gelijkmatig over de hele bodem verspreidt, en een hoge recht opgaande zijwand waardoor de inhoud binnen de pan kan worden gehouden tijdens het omscheppen. Deze pan is door zijn vorm en grootte, tenminste 28 maar beter nog 32 cm, ook uitermate geschikt voor de bereiding van eenpansgerechten. Met en zonder deksel is de grote sauteerpan zeer goed geschikt voor andere kooktechnieken zoals frituren in een dunne laag olie, koken, sudderen en braden en zelfs voor het gelijkmatig garen van mosselen. De keuze voor 28 of 32 cm dient voornamelijk bepaald te worden door de grootte van de beschikbare brander. De tweekrings gasbrander op goede fornuizen met een capaciteit van meer dan 3,5 kW is ideaal in combinatie met de 32 cm pan. Ook voor een tweepersoons huishouden is deze pan niet te groot. Bij gebruik van een sauteerpan zal meer van dit vermogen in de panbodem terecht komen dan bij een schaalvormige wok, waarbij voornamelijk de keuken verwamd wordt.

De bereiding van een roerbakmaaltijd is simpel: groente en vlees worden in kleine stukjes gesneden en bewaard in eenvoudige schaaltjes. In de eerste fase worden de ingrediënten afzonderlijk op hoog vuur 1 a 2 min aangebakken. Er mag daarbij geen waterig vocht vrijkomen, omdat daardoor de temperatuur van de bodem meteen wegzakt naar zo'n 100 gr C, waardoor het gerecht alleen gesmoord wordt. De tweede fase is bedoeld om diverse gerechten, voor zover gewenst, te laten garen. Dan kan ook van de deksel gebruik worden gemaakt. Tot slot wordt er vaak een bindmiddel toegevoegd. Inmiddels zitten alle onderdelen van het gerecht weer in de pan en komt alles weer op temperatuur. Afzonderlijk roergebakken gerechten kunnen ook een plaats vinden in diverse ovenschotels. Dit is een manier van werken die in Zuid-Europa zeer verbreid is, maar hier min of meer verdwenen omdat men vindt dat tegenwoordig alles snel moet gaan.

De eis dat er echt gebakken moet worden om specifieke geuren en smaken te laten ontstaan stelt ons in Nederland voor aanzienlijke problemen. In de Italiaanse keuken, die veel meer een bakkeuken is dan de Franse, is het heel gewoon om zorgvuldig water aan groente te onttrekken door deze met zout te behandelen, ze onder de grill enigzins te laten drogen of, en dat is daar eenvoudiger dan hier, door de groente in de zon te laten liggen. De Nederlandse kwekers en fokkers zijn ijverig bezig te selecteren op uiterlijkheden en watergehalte zoals bv bij courgettes. Zonodig wordt het watergehalte kunstmatig verhoogd zoals bij vlees en vis vaak praktijk is. Bij champignons wordt kort voor de pluk en het wegen van de buit de nevelspuit gehanteerd. Wij kunnen er met het snijden rekening meehouden door de paddestoelen niet in schijfjes maar in parten te snijden. Kleinere porties te verwerken en te werken op een fornuis met sterkere branders, zoals te vinden op alle goede Italiaanse fornuizen en het gebruik van een pan met vlakke bodem zoals de sauteerpan ipv de wok.

Frituurolie

Wat is de meest geschikte olie om in te frituren? Een zeer geschikte plantaardige stabiele frituurolie is de arachideolie. Arachideolie wordt verkregen uit aardnoten (pinda's).

Interessante informatie over deze en andere olies vindt u bij www.oiltrade.nl

Kerstdemo 2017

Voor de 31ste keer verzorgt Caroline Claveirole van Cuisine Chatelaine bij ons haar uitgebreide kerstdemonstratie.

 

Onderstaand treft u het menu voor 2017 aan!

 

Drie soorten tapenades: walnoot, wortel/gember en bietjes/peper;

vergezeld van Turks paprikabrood en olijven-fougasse

 

Chaud-froid van zalm met sinaasappel-rozemarijnsaus

Witlofsalade met sesamdressing

Glaasje bloody mary met rozemarijnwodka

 

Lauwwarme tatin van geitenkaas met paddestoelen,

carpaccio van koningsoesterzwam met truffeldressing

 

Eendenborst met glazuur van chipotle-pepers en honing

Aardappelhartjes met chorizo en mozzarella

Gebraiseerde mini pakchoi met kalfsjus en zwarte knoflook

 

Mini carrot cakes met Jack Daniels en kastanje, gemarmerd koffieglazuur

Bolletje eikenhout-honingijs

Glaasje cold brew Irish coffeelikeur

 Data: woe 29 nov - dond 30 nov - vrij 1 dec - dond 7 dec - vrij 8 dec

Tijd: 18.30u

Kosten: €57,50

U kunt zich inschrijven door te bellen naar De Kookwinkel: 076-5210054

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

       

 

             

     

 

                                  

 

 

 

 

 

 

 

FAQ

Snijplank

 

Waarom hebben jullie snijplanken geen sapgeul?

Gebraden groot vlees moet u zeker 10 minuten in aluminium folie en handdoek gewikkeld laten rusten. Dan zal bij het aansnijden nauwelijks nog sapverlies optreden. Bovendien is een sapgeul in een kopshouten snijplank niet hygiënisch.

 

Vleesmes

 

Heeft u een vleesmes voor mij?

Bij doorvragen blijkt u een koksmes nodig te hebben. Een vleesmes heeft zin als u vaak bv een rollade in dunne plankken wilt snijden. Een koksmes snijdt zowel groenten als vlees, in noodgeval ook rollade.

 

Frituurolie

 

Wat is de meest geschikte olie om in te frituren?

Een zeer geschikte plantaardige stabiele frituurolie is de arachide olie. Arachide olie wordt verkregen uit aardnoten (pinda's). 

Contact

Openingstijden

maandag 13:00 - 18:00
dinsdag 10:00 - 18:00
woensdag 10:00 - 18:00
donderdag 10:00 - 20:00 (!)
vrijdag 10:00 - 18:00
zaterdag 10:00 - 17:30
zondag 12:00 - 17:00 (1e zondag v.d. mnd)

Koopzondagen 2017

Zondag 29 okt             13:00-17:00

Zondag  5 nov             13:00-17:00

Zondag  12 nov           13:00-17:00

Zondag 19 nov             13:00-17:00

   
      
   
   
   
   
   
   
   
 

 

 
 

Adres

De Kookwinkel

St. Janstraat 26

4811 ZL Breda

Tel. 076-5210054

 

Wij accepteren VVV bonnen, Visa en Mastercard.

IBAN nr NL35ABNA0545609798

 

 

E-mail: yvette@dekookwinkel.com

 

 

Locatie

De Kookwinkel is gelegen in het centrum van Breda, aan de St. Janstraat, een zijstraat van de Grote Markt. Velen weten het al... vlakbij de bibliotheek en de muziekschool

De Kookwinkel

St. Janstraat 26

4811 ZL Breda

T. 076-5210054

F. 076-5142319

E. yvette@dekookwinkel.com

Vanwege de centrale ligging is De Kookwinkel zeer gemakkelijk te bereiken. Zowel met het openbaar vervoer als met de auto. Het treinstation ligt op ongeveer 10 minuten loopafstand. Het beste kunt u parkeren bij de Vlaszak of op de Oude Vest.

Reactie

Graag horen wij u vragen / opmerkingen:

Voornaam* Achternaam*
Straat* Huisnr*
Postcode* Plaats*
Telefoon*
Email*
Bericht
captcha img
Vul de code in *